LE THIEBOUDIENNE SENEGALAIS

Ingrédients

• 5 tomates
  
  
• 700 grammes de riz
  
  
• 1 manioc
  
  
• 2 aubergines violettes
  
  
• 2 poissons
  
  
• 3 carottes
  
  
• 3 piments
  
  
• 3 cuillères à soupe de tomate concentré
  
  
• Une bonne poignée de persil
  
  
• 2 poivrons vert et rouge
  
  
• 2 oignons
  
  
• 4 gombos
  
  
• 5 gousses ail
  
  
• De l’huile
  
  
• 1 l d’eau
  
  
• Sel

Préparation (se fait en 4étapes)

1^ère étape Faire le rissolé

1. Écrasez les tomates et mélangez avec la tomate concentrée et un peu d’eau.
   
   
2. Découpé 1/2 oignon et le poivron rouge
   
   
3. Chauffer l’huile, et frire l’oignon + poivron découpé pendant 1 à 2 min.
   
   
4. Ajouter ensuite la tomate, baisser le feu et laisser frire jusqu’à ce que l’huile remonte en surface.  N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de temps en temps si nécessaire et remuer régulièrement pour éviter que ça brûle
   
   
5. Une fois l’huile bien remonté ajouter ensuite 1 litre d’eau, laisser le mélange porter à ébullition
   
   
6. Pendant ce temps, éplucher et couper le manioc, nettoyer les carottes, et couper vos aubergines en 2
7. Ajouter tous vos légumes : manioc, aubergines, carottes, gombo, le piment
   
   
8. Couvrir la marmite partiellement.

2^ème étape Faire le roof

1. Nettoyer votre poisson
   
   
2. Hacher ou piler ensemble persil, 1 piment, 5 gousses d’ail. Ajouter un peu de sel
   
   
3. Avec vos doigts, faire les petits trous dans la chair du poisson et y introduire la farce
   
   
4. Ajouter ensuite les morceaux de poisson dans la préparation. Ne le faites pas frire, ainsi on va garder tous les nutriments et cela va rehausser le goût de la sauce

3^ème étape Faire le nokoss

1. Écraser ou hacher ensemble les oignons restants (1 et 1/2), le poivron vert, le dernier piment et ajouter un peu le sel.
   
   
2. Ajouter ensuite une partie du nokoss à la préparation et garder le reste
   
   
3. Laisser mijoter la sauce pendant 1h à feu doux

4^ème étape préparation du riz

1. Lavez le riz minimum 3 fois pour retirer l’amidon
   
   
2. Faites ensuite précuire le riz au micro-onde pendant environ 7 minutes
   
   
3. Pendant ce temps, retirer délicatement les légumes et le poisson de la sauce pour mettre dans un saladier.
   
   
4. Ajouter le reste de nokoss et rectifier l’assaisonnement du sel.
   
   
5. Ici vous pouvez retirer une petite partie de la sauce par précaution, avant d’ajouter le riz. Si vous trouvez qu’il y a trop de sauce. Moi j’ai retiré une petite partie, mais après j’ai dû remettre pour terminer la cuisson du riz (facultatif)
   
   
6. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux. 10 min après, venez retourner le riz délicatement et laisser cuire encore 10 autres minutes. Toujours à FEU TRÈS DOUX!
   
   
7. Le thiéboudienne est enfin cuit lorsque le riz est bien cuit
   
   
8. Servez le riz avec les légumes et le poisson par déçu.